momayz
24-03-2009, 10:50 AM
http://www.barakh.com/vb/images/icons/icon7.gif المواد المضافة للأغذية
المواد المضافة للأغذية
قد يدور في اذهان الكثير من المستهلكين العديد من التساؤلات حول المواد الحافظة والمواد الملونة المضافة الى الطعام – منها :
ما هي تلك المواد ؟ لماذا تضاف ؟ ما مدى سلامتها او ضررها على الانسان ؟ هل تفحص جيدا قبل السماح باستعمالها ؟ هل يوجد هيئات للمراقبة لمنع او للسماح باستعمالها ؟ هل كل بلد منتج للأغذية يتقيد بما هو مسموح او ما هو ممنوع ؟
سوف احاول الاجابة على كل تلك التساؤلات .
ما هي تلك المواد التي نطلق عليها – المواد المضافة ؟
انها مواد تعتبر عادة امنة للأستعمال تحت شروط وظروف معينة . يطلق على هذه المواد عالميا – GRAS وهي اختصار – generally recognized as safe .
تضاف الى الطعام لهدف معين – مثل حماية الطعام من التلف – او للحفاظ على اللون وعلى الطعم – او للحفاظ على تماسكه – او لتحسين القيمة الغذائية – مثل اظافة الفيتامينات والاملاح والمعادن الضرورية .
في الازمنة الماضية كانت الحاجة الى استعمال المواد المضافة اكثر ضرورة مما هي عليه اليوم ويرجع ذلك الى الاسباب التالية :
1 – لم تكن صناعة الاغذية على مستوى عال من التقنية للحفاظ على سلامتها لمدة طويلة .
2 – لم تكن الممارسات ولا الانظمة الصحية متوفرة بالمستوى الحالي .
3 – قلة توفر البردات والثلاجات الكافية لحماية الطعام من التلف اثناء النقل والتخزين .
4 – الهجرة الكبيرة من المزارع الى المدن حيث تطلب الامر نقل كميات اكبر واكثر من المزارع الى المدن . لهذا تطلب الامر طرق للحفاظ على سلامتها .
لهذه الاسباب – توجب في الماضي - استعمال المواد المضافة بجانب تلك الطرق البسيطة والمتوفرة من التقنية للحفاظ على سلامة الطعام من التلف .
استعملت - في الماضي – المضادات الحيوية على الاطعمة لمنع نمو الجراثيم والفطر – حتى تطورت اساليب المصانع الغذائية من البسترة وغيرها – وعرف الاضرارمن استعمال المضادات الحيوية – فألغيت .
لمنع تأكسد الطعام وحفظه من التلف – استعمل حامض الاسكوربك – وثاني أكسيد الكبريت – وحمض البنزويك وثاني اوكسيد الكربون – كما استعمل مئات من المركبات .
البعض من هذه المركبات قد لا يكون له اضرار صحية تذكر – والبعض له بعض الاضرار – والبعض قد يكون لها اضرار صحية وخيمة اذا تعدت المعدلات المسموح بها .
في البلدان المتقدمة – يوجد هيئات صحية للمراقبة واعطاء التراخيص لأستعمال المواد المضافة .
تقوم الشركة بتقديم الطلب باسم المادة وشرح الهدف من استعمالها والكمية التي سوف تستعمل . يتوجب على الشركة تقديم كل الدراسات التي قامت بها مع البراهين بان المادة سليمة ولا تسبب اي اضرار صحية على الانسان حسب الكمية المستعملة .
على ضوء هذه المعلومات – تقوم الهيئة الصحية بالدراسات بما فيها الفحص لتلك المادة – فحصا دقيقا - للتأكد من صحة المعلومات وعلى ضوء النتائج – يتم اعطاء او الغاء الطلب .
حديثا اصبحت هذه الهيئات في البلدان المتقدمة – ترى انه اصبح من الضرورة مراجعة ودراسة وفحص المواد التي كانت معترفا سابقا بأنها امنة – وذلك للأسباب التالية :
1 – تبين ان بعض هذه المواد لا تخلو من اضرار مرضية – منها مرض السرطان – وامراض المعدة – وارتفاع ضغط الدم – واضرار على الجينات وغيرها .
2 – تحسن الاساليب الحديثة في التعقيم والبسترة للأطعمة مما يجعل الحاجة لبعض المواد الحافظة غير ضروري – مثل المضادات الحيوية – وقد منع استعمالها في الدول المتقدمة .
3 – تحسن الممارسات الصحية في التصنيع والتخزين .
4 – توفر وسائل التبريد وغيرها اثناء النقل والتخزين .
5 – تطور وتحسن الاساليب والطرق السريعة لفحص هذه المواد التي كان يصعب فحصها فحصا دقيقا في الماضي .
6 – يعتقد بعض العلماء بأن البراهين على سلامة بعض هذه المواد في غاية الصعوبة . يستحيل ان تقدم الدراسات البراهين القاطعة بأنه لا يوجد اي تأثير سمية لكل ابناء البشر وتحت كل الظروف ومع مرور الزمن ومع استهلاك مختلف انواع المركبات من مختلف المواد المضافة .
لهذا يطالب بعض العلماء التخلص من اضافة المواد الحافظة من اجل تحسين اللون والطعم الى الاطعمة لان هذه ليست الا – مكيجة – لخداع المستهلك .
يرى الكثيرون ان التحاليل والفحوصات المخبرية للكثير من هذه المواد في الايام القادمة سوف تظهر انه ما كان يعتبر امنا ليس كذلك وان الكثير من القوانين المتعلقة باستعمال المواد الحافظة سوف تتغير. لقد ظهر حديثا من الدراسات التي اجريت على العديد من المواد التي كانت سابقا تعرف بأنها امنة انها ليست كذلك .
من ظمن هذه المواد اذكر – قلوتميت احاد الصوديوم
( mono-sodim glutamate ) – وبروميت البوتاس – وملونات الطعام رقم 2 و 4 و40 والاصفر رقم 5 . كما ظهر ان نايتريت الصوديوم الذي يضاف الى اللحوم بنسبة 200 جزء من المليون الى اللحوم للحفاظ على اللون الاحمر يتحول الى امينات النايتروز( nitroamines ) – المسبب للسرطان .
لهذا صدر عام 1978 م في الولايات المتحدة الامريكية قانون يمنع استعمال النايتريت ( nitrate ) وتقليل نسبة النترات
( nitrite ) من 200 الى 125 جزء من المليون مع اضافة مادة اسكربيت الصوديوم الذي يمنع تحول مركبات النترات الى امينات النايتروز .
الامر الذي يهمنا كثيرا هو انه اذا كان يوجد هيئات للرقابة والمتابعة الدقيقة من خلال المعاينة والدراسات والفحوصات المخبرية في البلدان المتقدمة - فأن الامر قد لا يكون كذلك في كثير من البلدان التي تصدر الينا الكثير من المواد الفذائية .
الكثير من هذه الدولة تستعمل المواد المضافة بدون دراسات وفية ولا اثباتات علمية على سلامتها . ولا يوجد رقابة واشراف صحي في هذه البلدان .
اعتقد وقد لا اخيب ان هذه الدول تستعمل الكثير من المواد التي حرم استعمالها – ولا تتقيد بالنسب المحددة – فهذا هو المتوقع حينما لا يوجد حسيب ولا رقيب .
الامر سهل للتعرف على الحقيقة – ففي جولاتك في – السوبر ماركت – انظر الاغذية المعلبة والمغلفة في العديد من البلدان . أقرأ بتمعن المحتويات المكتوبة علي العلب – تجد ان المصنع في البلدان المتقدمة تذكر بالاسم او بالارقام المواد الحافظة المستعملة . ثم تمعن في تلك المستورده من البلدان النامية – تجد انها لا تذكر شيئا – وان ذكرت فانها لا تذكر الاسم او الرقم – بل تكتفي بذكر – نكهة – او ذكر – مادة حافظة .
نسأل الله ان يحمينا ويحفظنا مما قد يصيبنا
المواد المضافة للأغذية
قد يدور في اذهان الكثير من المستهلكين العديد من التساؤلات حول المواد الحافظة والمواد الملونة المضافة الى الطعام – منها :
ما هي تلك المواد ؟ لماذا تضاف ؟ ما مدى سلامتها او ضررها على الانسان ؟ هل تفحص جيدا قبل السماح باستعمالها ؟ هل يوجد هيئات للمراقبة لمنع او للسماح باستعمالها ؟ هل كل بلد منتج للأغذية يتقيد بما هو مسموح او ما هو ممنوع ؟
سوف احاول الاجابة على كل تلك التساؤلات .
ما هي تلك المواد التي نطلق عليها – المواد المضافة ؟
انها مواد تعتبر عادة امنة للأستعمال تحت شروط وظروف معينة . يطلق على هذه المواد عالميا – GRAS وهي اختصار – generally recognized as safe .
تضاف الى الطعام لهدف معين – مثل حماية الطعام من التلف – او للحفاظ على اللون وعلى الطعم – او للحفاظ على تماسكه – او لتحسين القيمة الغذائية – مثل اظافة الفيتامينات والاملاح والمعادن الضرورية .
في الازمنة الماضية كانت الحاجة الى استعمال المواد المضافة اكثر ضرورة مما هي عليه اليوم ويرجع ذلك الى الاسباب التالية :
1 – لم تكن صناعة الاغذية على مستوى عال من التقنية للحفاظ على سلامتها لمدة طويلة .
2 – لم تكن الممارسات ولا الانظمة الصحية متوفرة بالمستوى الحالي .
3 – قلة توفر البردات والثلاجات الكافية لحماية الطعام من التلف اثناء النقل والتخزين .
4 – الهجرة الكبيرة من المزارع الى المدن حيث تطلب الامر نقل كميات اكبر واكثر من المزارع الى المدن . لهذا تطلب الامر طرق للحفاظ على سلامتها .
لهذه الاسباب – توجب في الماضي - استعمال المواد المضافة بجانب تلك الطرق البسيطة والمتوفرة من التقنية للحفاظ على سلامة الطعام من التلف .
استعملت - في الماضي – المضادات الحيوية على الاطعمة لمنع نمو الجراثيم والفطر – حتى تطورت اساليب المصانع الغذائية من البسترة وغيرها – وعرف الاضرارمن استعمال المضادات الحيوية – فألغيت .
لمنع تأكسد الطعام وحفظه من التلف – استعمل حامض الاسكوربك – وثاني أكسيد الكبريت – وحمض البنزويك وثاني اوكسيد الكربون – كما استعمل مئات من المركبات .
البعض من هذه المركبات قد لا يكون له اضرار صحية تذكر – والبعض له بعض الاضرار – والبعض قد يكون لها اضرار صحية وخيمة اذا تعدت المعدلات المسموح بها .
في البلدان المتقدمة – يوجد هيئات صحية للمراقبة واعطاء التراخيص لأستعمال المواد المضافة .
تقوم الشركة بتقديم الطلب باسم المادة وشرح الهدف من استعمالها والكمية التي سوف تستعمل . يتوجب على الشركة تقديم كل الدراسات التي قامت بها مع البراهين بان المادة سليمة ولا تسبب اي اضرار صحية على الانسان حسب الكمية المستعملة .
على ضوء هذه المعلومات – تقوم الهيئة الصحية بالدراسات بما فيها الفحص لتلك المادة – فحصا دقيقا - للتأكد من صحة المعلومات وعلى ضوء النتائج – يتم اعطاء او الغاء الطلب .
حديثا اصبحت هذه الهيئات في البلدان المتقدمة – ترى انه اصبح من الضرورة مراجعة ودراسة وفحص المواد التي كانت معترفا سابقا بأنها امنة – وذلك للأسباب التالية :
1 – تبين ان بعض هذه المواد لا تخلو من اضرار مرضية – منها مرض السرطان – وامراض المعدة – وارتفاع ضغط الدم – واضرار على الجينات وغيرها .
2 – تحسن الاساليب الحديثة في التعقيم والبسترة للأطعمة مما يجعل الحاجة لبعض المواد الحافظة غير ضروري – مثل المضادات الحيوية – وقد منع استعمالها في الدول المتقدمة .
3 – تحسن الممارسات الصحية في التصنيع والتخزين .
4 – توفر وسائل التبريد وغيرها اثناء النقل والتخزين .
5 – تطور وتحسن الاساليب والطرق السريعة لفحص هذه المواد التي كان يصعب فحصها فحصا دقيقا في الماضي .
6 – يعتقد بعض العلماء بأن البراهين على سلامة بعض هذه المواد في غاية الصعوبة . يستحيل ان تقدم الدراسات البراهين القاطعة بأنه لا يوجد اي تأثير سمية لكل ابناء البشر وتحت كل الظروف ومع مرور الزمن ومع استهلاك مختلف انواع المركبات من مختلف المواد المضافة .
لهذا يطالب بعض العلماء التخلص من اضافة المواد الحافظة من اجل تحسين اللون والطعم الى الاطعمة لان هذه ليست الا – مكيجة – لخداع المستهلك .
يرى الكثيرون ان التحاليل والفحوصات المخبرية للكثير من هذه المواد في الايام القادمة سوف تظهر انه ما كان يعتبر امنا ليس كذلك وان الكثير من القوانين المتعلقة باستعمال المواد الحافظة سوف تتغير. لقد ظهر حديثا من الدراسات التي اجريت على العديد من المواد التي كانت سابقا تعرف بأنها امنة انها ليست كذلك .
من ظمن هذه المواد اذكر – قلوتميت احاد الصوديوم
( mono-sodim glutamate ) – وبروميت البوتاس – وملونات الطعام رقم 2 و 4 و40 والاصفر رقم 5 . كما ظهر ان نايتريت الصوديوم الذي يضاف الى اللحوم بنسبة 200 جزء من المليون الى اللحوم للحفاظ على اللون الاحمر يتحول الى امينات النايتروز( nitroamines ) – المسبب للسرطان .
لهذا صدر عام 1978 م في الولايات المتحدة الامريكية قانون يمنع استعمال النايتريت ( nitrate ) وتقليل نسبة النترات
( nitrite ) من 200 الى 125 جزء من المليون مع اضافة مادة اسكربيت الصوديوم الذي يمنع تحول مركبات النترات الى امينات النايتروز .
الامر الذي يهمنا كثيرا هو انه اذا كان يوجد هيئات للرقابة والمتابعة الدقيقة من خلال المعاينة والدراسات والفحوصات المخبرية في البلدان المتقدمة - فأن الامر قد لا يكون كذلك في كثير من البلدان التي تصدر الينا الكثير من المواد الفذائية .
الكثير من هذه الدولة تستعمل المواد المضافة بدون دراسات وفية ولا اثباتات علمية على سلامتها . ولا يوجد رقابة واشراف صحي في هذه البلدان .
اعتقد وقد لا اخيب ان هذه الدول تستعمل الكثير من المواد التي حرم استعمالها – ولا تتقيد بالنسب المحددة – فهذا هو المتوقع حينما لا يوجد حسيب ولا رقيب .
الامر سهل للتعرف على الحقيقة – ففي جولاتك في – السوبر ماركت – انظر الاغذية المعلبة والمغلفة في العديد من البلدان . أقرأ بتمعن المحتويات المكتوبة علي العلب – تجد ان المصنع في البلدان المتقدمة تذكر بالاسم او بالارقام المواد الحافظة المستعملة . ثم تمعن في تلك المستورده من البلدان النامية – تجد انها لا تذكر شيئا – وان ذكرت فانها لا تذكر الاسم او الرقم – بل تكتفي بذكر – نكهة – او ذكر – مادة حافظة .
نسأل الله ان يحمينا ويحفظنا مما قد يصيبنا